Priprava
Če ste mislili, da gre za zapleten postopek, se pripravite na presenečenje. Potrebujete le kakovostno nelepljivo ponev in malo natančnosti. Ključno je izbrati res dober nelepljiv pekač, saj če se mleko prime, recept ne bo uspel. Ko imate ustrezno ponev, jo segrejte na srednje močan ogenj. Ko je vroča, vanjo vlijte majhno količino sojinega mleka – ravno toliko, da dno prekrije tanek sloj.
Po nekaj trenutkih bo mleko začelo spreminjati svojo strukturo. Na površini se bodo pojavili drobni mehurčki, robovi pa se bodo začeli rahlo zategovati. To je znak, da je treba temperaturo zmanjšati in pustiti, da se zgodi čarovnija.
Ko se mleko počasi segreva, se njegova sestava spreminja – voda izhlapeva, preostali proteini in maščobe pa oblikujejo tanek, elastičen sloj. Zato je pomembno uporabiti polnomastno sojino mleko, saj vsebuje dovolj beljakovin in maščob za ustvarjanje prave teksture. Brez obračanja, brez kompliciranja – le potrpežljivost, da se tekočina spremeni v neverjetno mehak sloj, ki deluje kot najfinejše testo. Ko opazite, da je palačinka popolnoma suha, jo previdno dvignite in preložite na krožnik.
Je videti kot klasična palačinka? Ne povsem. A njena svilnata tekstura in nevtralen okus omogočata, da jo kombinirate s katerokoli priljubljeno sestavino.
