Manti, turški cmoki, o katerih vsi govorijo – predstavljamo vam recept z jogurtom in pikantnim oljem
Manti, najljubše turške testenine
Manti so tradicionalna jed, priljubljena v Turčiji in Srednji Aziji. Majhne blazinice ali cmoki so narejeni iz tankega testa, polnjeni z mesom, običajno mleto govedino ali jagnjetino. Jedo jih začinjene z različnimi začimbami, trenutno pa vsi govorijo o mantah z jogurtom in pikantnim oljem.
Manti so priljubljeni zaradi njihove bogate arome in sočnega nadeva, tradicionalno pa jih pogosto pripravljajo za posebne priložnosti in srečanja. Predstavljamo vam recept, o katerem trenutno vsi govorijo!
Manti s česnovim jogurtom in čilijevim oljem
Sestavine za testo
- 300 g moke
- 1 čajna žlička soli
- 1 jajce
- 120 g vode
- 2 žlici oljčnega olja
Sestavine za jogurt
- 2-3 stroki česna
- ščepec soli
- 450 g grškega jogurta
Sestavine za mesni nadev
- 225 g mlete govedine ali jagnjetine
- 1 čebula
- ščepec soli
- malo sveže mletega popra
Za pikantno olje
- 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1/2 čajne žličke popra
- 1/2 čajne žličke dimljene sladke paprike v prahu
- 2 čajni žlički posušene mete
- 1 čajna žlička sumaka v prahu
Postopek:
- Naredite testo. V široko skledo presejemo moko in sol. Na sredini naredite vdolbinico in dodajte jajce, vodo in olivno olje.
- Na delovni površini, posuti z moko, gnetemo testo približno 3-4 minute, dokler ni gladko in elastično. Testo za manto mora biti dovolj čvrsto, da se pri valjanju dobro raztegne.
- Pokrijte s plastično folijo in ohladite 30 minut.
- Naredite česnov jogurt. V skledi stepemo jogurt in česen. Solimo po okusu. Pokrijte in odstavite, da se segreje na sobno temperaturo.
- Naredite nadev. V veliki posodi za mešanje zmešajte meso in čebulo (ter ves čebulni sok). Začinimo s ščepcem soli in popra ter dobro premešamo. Pokrijte in postavite na stran.
- Velik pekač premažemo s tanko plastjo olivnega olja. Pečico segrejemo na 180 C.
- Testo razrežemo na 3 enake dele. Vsak del razvaljamo v krog. Testo pustimo pokrito z vlažno kuhinjsko krpo, dokler se ne lotimo dela mante, da se ne izsuši.
- Delovno površino rahlo pomokajte.
- Testo razvaljamo v pekaču čim tanjše. Z ostrim nožem testo narežemo na trakove in nato na majhne kvadratke.
- Na sredino vsakega kvadrata dodajte majhno žličko nadeva. Stisnite nasprotna vogala skupaj, da oblikujete majhno vrečko in pritisnite, da se tesno zapre. Če testo postane preveč lepljivo, rahlo pomokajte prste.
- Ponovite s preostalim testom in nadevom, tako da oblikovane mante položite v eno plast v pripravljen pekač.
- Cmoke pečemo v vroči pečici 8-10 minut, dokler ne začnejo rahlo zlato porumeniti. Pred kuhanjem odstavite, da se ohladi.
- Velik lonec napolnite z vodo in na močnem ognju zavrite. Ko zavre, vodo solimo in dodamo že pečene mante. Pustite, da rahlo vre, kuhajte, dokler manti ne splavajo, približno 8 do 10 minut. Kuhane mante odcedimo in vrnemo v ponev.
- Pokapljamo jih z malo olivnega olja, da se ne primejo.
- Pripravite začinjeno olje. V široki ponvi segrejte olje, nato dodajte papriko ali paradižnikovo mezgo. Vmešajte poper, meto. Kuhajte, mešajte, dokler ne zadiši, približno eno minuto.
- Mante razporedite po servirnem krožniku in jih po žlicah prelijte s česnovim jogurtom. Pokapljamo z začinjenim oljem. Po želji okrasite še z meto in sumakom.
Foto: Instagram, TikTok
