Michelinove restavracije pri nas in v bližini,
ki so pritegnile našo pozornost

Michelinove zvezdice so najviše priznanje, ki ga restavracije danes lahko prejmejo za svoje delo, medtem ko so Michelinove priporočilne ocene takojšen znak odlične hrane na določenem kraju, čeprav na nekoliko nižji ravni kot restavracije s zvezdicami. Vendar pa sama beseda Michelin v kontekstu restavracije zagotavlja kakovost hrane, pijače, storitve in vzdušja, ki so vredni rezervacije mize.

Danes je v Michelinov vodnik uvrščenih 59 slovenskih restavracij. S kar tremi Michelinovimi zvezdicami se lahko pohvali Hiša Franko chefinje Ane Roš. Le ta je tako postala prva slovenska restavracija s tremi zvezdicami, v svetovnem merilu pa jubilejna 140. restavracija, ki ima takšno prestižno oceno. Novost lanskega leta sta tudi dve zvezdici krajnskogorske restavracije Milka, kjer ustvarja chef David Žafran z ekipo. Še sedem slovenskih restavracij pa se lahko pohvali z eno Michelinovo zvezdico.

Vendar pa se v sosednjih državah skriva veliko restavracij, ki so jih prepoznali Michelinovi inšpektorji, zato smo izbrali nekatere posebej zanimive, da ne bi ušle vaši pozornosti.

Zanimive Michelinove restavracije v bližini

Ker je Evropa resnično polna vrhunskih restavracij s Michelinovimi priznanji, smo se tokrat osredotočili na našo Slovenijo in sosednji državi – Italijo in Madžarsko. Za nekatere države so že izšli Michelinovi vodiči za leto 2024 in razglašene so nove zvezdice, ki so pritegnile našo pozornost, hkrati pa smo izbrali nekaj restavracij, ki že nekaj let uspešno upravičujejo priznanja stroke in ohranjajo svojo zvezdico ali priporočilo. Izbrali smo tiste, ki so nam najbolj zanimivi – naš izbor sledi spodaj, medtem ko lahko vse druge restavracije, ki jih je prepoznal Michelin v sosednjih državah, najdete na njihovi uradni spletni strani.

Slovenija

Naša država se je uspešno uveljavila kot država z izjemno gastronomsko ponudbo, vrhunskimi restavracijami in enim najboljših festivalov hrane v naši bližini. Glede na bližino je prav Slovenija država, kamor se tudi tujci najpogosteje odpravijo na izlete, bodisi zaradi narave, gastronomije ali termalnih vrelcev. Gastro turizem in kratka potovanja z namenom obiska vrhunskih restavracij, domačij in kmetij, postajata vedno bolj priljubljena področja turizma in počitnikovanja doma. Za vse ljubitelje gastronomije smo izbrali najboljše in najzanimivejše restavracije v Sloveniji – seveda pa je še veliko odličnih restavracij, ki jih lahko najdete tukaj.

Hiša Franko, Kobarid

Hiše Franko verjetno ni treba posebej predstavljati. Restavracija ene najboljših kuharskih mojstric na svetu, Ane Roš, je bila okronana s tretjo Michelinovo zvezdico leta 2023 in od takrat ima tudi zeleno zvezdico za spodbujanje trajnosti. Najboljša in najbolj ocenjena restavracija pri nas vsekakor zasluži obisk ob prvi priložnosti.

Milka, Kranjska Gora

Restavracija Milka, ki se nahaja blizu meje z Avstrijo in Italijo, ponuja razgled na kristalno jezero in gorske vrhove. Leta 2023 je Milka prejela drugo Michelinovo zvezdico, istočasno kot je Hiša Franko dobila tretjo, zaradi česar je Milka postala edina restavracija v Sloveniji z dvema zvezdicama. V kuhinji uporabljajo izključno lokalne sestavine, kuharji pa sami predstavljajo svoje jedi gostom, kar omogoča podroben in navdušujoč uvod v vsak hod. Jedi so pripravljene na sodoben način, vendar sledijo značaju regije.

Grič, Šentjošt nad Horjulom

Restavracija Grič s ponosom nosi Michelinovo in zeleno zvezdico ter se nahaja v družinski hiši šefa kuhinje Lukata Koširja. Njihov pristop od kmetije do mize, kreativna in sezonska predstavitev Slovenije, sta na voljo skozi dva degustacijska menija.

Gostilna Repovž, Šentjanž

Gostilna Repovž se lahko pohvali z zeleno zvezdico in Michelinovim Bib Gourmandom ter ponuja regionalno hrano z domačimi sestavinami. Restavracija obstaja že več kot 300 let, vendar je težko določiti, koliko generacij družine Repovž se je izmenjalo pri njenem vodenju. Vendar pa je eno zagotovo – restavracija je trenutno na vrhuncu svojega obstoja in zagotovo vredna obiska.

Hiša Linhart, Radovljica

Hiša Linhart in chef Uroš Štefelin sta prejemnika Michelinove zvezdice in zelene zvezdice. V Radovljici ponujajo degustacijske menije s 5 do 9 hodov. Lokalne, organske sestavine, ki so interpretacija tradicionalnih jedi, pogosto navdihnjene z otroškimi spomini, naredijo to restavracijo izjemno in visoko uvrščeno na našem seznamu restavracij v Sloveniji. Poleg degustacijskih menijev je na voljo tudi enostaven bistro meni za kosilo od torka do sobote.

Italija

Italija je po številu restavracij s 3 Michelinovimi zvezdicami 4. na svetu, takoj za Francijo, Japonsko in Španijo, po skupnem številu zvezdic in priporočil pa je na prvem mestu. Izbira zato za nas ni bila lahka. Od leta 2024 ima Italija 2 novi restavraciji s tremi zvezdicami, 5 novih restavracij z dvema zvezdicama in kar 26 restavracij, ki so prejele prvo zvezdico. Tukaj si lahko ogledate vse Michelinove novice za Italijo 2024.

Quattro Passi, Neapelj

Restavracija Quattro Passi je bila odprta pred 40 leti na eni najlepših lokacij v Italiji, v Neranu v Kampaniji, ob enem najromantičnejših zalivov ob obali. Chef Tonino Mellino si je prislužil dve Michelinovi zvezdici, nato pa je pred nekaj leti restavracijo prepustil svojemu sinu Fabriziu, ki uspešno nadaljuje očetove stopinje in jo letos postavil na sam vrh svetovne gastronomije. Postrežejo sodobne sredozemske jedi, ki združujejo tradicijo in sodoben pristop.

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Bruneck

Restavracija Atelier Moessmer Norbert Niederkofler zdaj nosi 3 Michelinove zvezdice in zeleno zvezdico. Nahaja se v prenovljeni zgodovinski vili v gorski regiji severne Italije, blizu znanega smučarskega mesta Bruneck, ob meji z Avstrijo. Postrežejo se jedi, pripravljene izključno iz sestavin z bližnjih gora in dolin, ki jih neposredno pridobijo od kmetov in proizvajalcev.

Verso Capitaneo, Milano

Nova vrhunska restavracija v Milanu, na Piazzi Duomo, Verso Capitaneo, je letos dosegla 2 Michelinovi zvezdici iz ničle. Kuharji so znani bratje Capitaneo, ki so izkušnje pridobivali v najprestižnejših restavracijah. Gosti lahko sedijo za mizami iz črnega stekla ali na klopi okoli kuhinje, od koder opazujejo zabavno dogajanje kuharjev pri pripravi svojih mojstrovin.

George Restaurant, Neapelj

George Restaurant, pod vodstvom chefa Domenica Candele v Neaplju, se lahko pohvali s dvema Michelinovima zvezdicama. Nahaja se na strešni terasi luksuznega hotela Grand Hotel Parker’s. Odprta kuhinja je obrnjena proti panoramskemu razgledu na Vezuv, Neapeljski zaliv in samo mesto, kar predstavlja spektakularno doživetje samo po sebi, še bolj pa ob izjemnih jedeh mladega chefa.

Madžarsk

Madžarska ima 2 restavraciji z dvema Michelinovima zvezdicama, 7 z eno in še 7 z Bib Gourmand ter 59 s priporočili.

Salt, Budimpešta

Salt je majhna, prefinjena restavracija z odprto kuhinjo, ki se nahaja v butičnem hotelu v Budimpešti in ima Michelinovo zvezdico ter zeleno zvezdico. Številne jedi so reinterpretacije klasičnih madžarskih receptov, večina sestavin pa je pridelanih ali vloženih doma.

Babel, Budimpešta

Ena Michelinova zvezdica krasi restavracijo Babel, znano po kombinaciji modernega in tradicionalnega. Degustacijski meni ponuja prefinjene, sodobne jedi s skrbno uravnoteženimi okusi, ki hkrati kažejo reference na madžarsko dediščino.

Onyx Mühely, Budimpešta

Restavracija Onyx Mühely je zaenkrat okronana z »le« zeleno zvezdico, a nas je že od začetka pritegnila z minimalistično, dizajnersko ureditvijo in izjemnim konceptom, namreč novi Onyx se bo odprl leta 2024 in ponuja testno kuhinjo s 16 sedeži; vsi gostje pridejo istočasno na pijačo in prigrizke, nato pa jih vodijo naprej v elegantno delavnico, odprto kuhinjo in stekleno knjižnico. Poudarek vseh jedi je na trajnosti, gostje pa so vabljeni na razpravo in pisne povratne informacije.

Foto: MICHELIN Guide, Quattro Passi,