Priprava
Zmešamo moko in mlačno vodo ter pustimo počivati vsaj eno uro. Dodamo kvas (120 g) in nežno mešamo približno eno minuto. Testo pustimo počivati 20 minut, nato dodamo 10 g soli in ponovimo mešanje na enak način. Medtem ko testo počiva, pripravimo zmes za brownije.
Brownie masa
Temeljito premešajte stopljeno maslo, kakav v prahu, sladkor, jajca, sol in, po želji, instant kavo ter vanilijo. Tretjino te mase prihranite za poznejše dodajanje v testo, preostanek pa shranite za nadaljnjo pripravo.
V testo vmešajte tretjino brownie mase in ga gnetite, dokler ne postane gladko. Po potrebi dodajte malo moke, da dosežete pravo teksturo. Testo pustite na toplem dve uri in ga vsakih 30 minut raztegnite in prepognite. Po dveh urah testo razvaljajte na suhi površini ter premažite s tretjino preostale brownie mase. Po želji dodajte čokoladne mrvice in koščke predhodno pripravljenega brownija. Testo zvijte in pustite počivati dve do tri ure, odvisno od temperature prostora. Nato oblikujte testo v kroglo in ga pustite počivati čez noč v hladilniku.
Naslednji dan pečico segrejte na 220 °C in pustite, da se segreva vsaj eno uro. Testo postavite v pečico, na vrhu ga zarežite in pokrijte. Pecite 25 minut. Medtem dodajte moko v preostalo brownie maso, da dobite zmes, primerno za dekoracijo. Po 25 minutah pečico odkrijte, dekorativno nanesite brownie maso in pecite še 15 minut pri 200 °C.
Kruh vzemite iz pečice in ga pustite, da se na rešetki ohlaja eno uro pred serviranjem.
Foto: Instagram: @hercules_noble_food, @tasty.twinsss, @eatwithdelou
