Ste ljubitelji avtentičnih mehiških takosov? Našli smo košček prave Mehike sredi Ljubljane v taqueriji »Unomás«
Taquerija »Unomás« z avtentičnimi mehiškimi takosi in napitki, kot sta horchata in agua de jamaica, bogati kulinarično ponudbo prestolnice na področju ulične hrane. Ustanovitelja Klemen Ptičak in Til Pleterski, ki sta v Sloveniji pred dobrim desetletjem s Hood Burgerjem zakuhala podalpsko burger revolucijo, sta se po skoraj desetih letih iskanja pravih mehiških takosov odločila za novo kulinarično zgodbo, ki prinaša košček Mehike tudi v Ljubljano.
»Nad takosi sem se navdušil že ob svojem prvem obisku Mehike, ko sem ravno diplomiral. Fasciniralo me je, na eni strani stojnice svinjska glava, na drugi kup masti, vsi prijatelji so me svarili, naj tega ne jem, da bom še zbolel. A pred stojnico je bila dolga vrsta domačinov, kar je vedno dober znak,« se je svojih prvih srečanj s pravimi takosi spomnil Klemen Ptičak.
Prava mehiška hrana ni zelo pekoča
Od prvih srečanj z mehiško kulinariko do taquerije »Unomás« je bila dolga pot, polna izzivov. Fanta sta se v pripravi takosov najprej preizkušala v domačih kuhinjah, nato v pripravljalnici Hood Burgerja, nabavila sta kupe kuharskih knjig ter si pomagala z You Tubom in Neflixovo serijo Taco Chronicles, nato pa ugotovila, da brez raziskovalnega obiska Mehike ne bo šlo.
Ko se nečesa lotiš, se loti zares! To je moto ekipe, ki stoji za novo ljubljansko taquerijo »Unomás«. Koncept so razvijali nekaj let, v katerih so od branja in testiranja receptov najboljših mehiških chefov prešli na raziskovalno kulinarično popotovanje po Mehiki.
»Po eni strani sva se spraševala, kako blizu so najini domači poskusi pravim mehiškim takosom, po drugi pa, ali je mehiška hrana sploh res dobra. A že prvi tako, ki sva ga pojedla še na poti z letališča, naju je sezul,« pove Klemen, Til Pleterski pa doda: »Mehiška hrana ni tako pekoča, kot si predstavljamo, niti ne tako močno začinjena. So pa okusi bogati, kar izvira predvsem iz načinov priprave mesa in prave kombinacije dodatkov. Med slednjimi v Mehiki nikoli in nikdar ne boste našli načo sira, pa tudi sveže paprike ne. Pomembne so tudi omake, denimo salsa verde, in marinade, denimo adobo iz posušenih čilijev.«
