Od Švedov si nismo “sposodili” le cimetovih rolic, ampak tudi semle. Imamo recept za to sladko polnjeno pecivo

Švedska fika, sinonim za uživanje v kavi s prijatelji ali sodelavci, poleg same kave vedno vključuje tudi sladico, ena najbolj znanih pa je zagotovo semla. Ta tradicionalni brioš je prava simfonija okusov in tekstur, saj mehko, kremasto polnilo z bogatimi mandljevimi notami popolnoma spremeni pogled na pecivo. Eno najbolj priljubljenih slaščic na Švedskem boste našli tudi pod imeni semlor in fastlagsbulle. Tradicionalno so semlo pripravljali pred postom, od Danske prek Švedske pa vse do Islandije. Danes se je ta tradicija spremenila, saj jo peki pripravljajo vse leto in jo ponosno predstavljajo kot del švedske gastronomije.

Če ste se kdaj spraševali, od kod izvira njeno ime, se skrivnost skriva v semolini – vrsti moke, ki se uporablja pri peki. Najstarejša različica sladice semla sega v srednji vek, ko so jo pripravljali iz koščkov črnega kruha, namočenih v skodelico toplega mleka. Danes pa se semla skrbno pripravlja s kardamomom, mandljevim nadevom in stepeno smetano, kar ji daje značilen bogat okus.

Različne moderne verzije semle

Skozi leta so v švedskih pekarnah nastale različne sodobne izvedbe semle, kot je na primer semmelwrap. Ta različica je pripravljena kot tortilja – razvaljano testo se napolni z mandljevo kremo in stepeno smetano, nato pa se zvije v zavitek. Obstajajo tudi različice, kjer se semla polni z Nutello, jagodičevjem ali celo cvre v olju. Kljub številnim inovativnim različicam pa nobena ni presegla originala.

Švedi semlo najraje uživajo ob kavi, če pa želite preizkusiti to tradicionalno švedsko pecivo, vam predstavljamo preverjen recept Tanje Pastuović Klaić, katere ustvarjalne sladice radi spremljamo na njenem blogu in Instagram profilu COOKam i guštam.

COOKam i guštam: Recept za semlo

Sestavine (za 8 kolačev):

Testo:

• 350 g gladke moke
• 1/4 žličke soli
• 1 žlička pecilnega praška
• 1 žlička kardamoma
• 1 jajce
• 150 ml toplega mleka
• 20 g svežega kvasa
• 50 g sladkorja
• 80 g mehkega masla
• 1 jajce
• malo mleka ali vode za premaz

Nadev:

• 100 g blanširanih mandljev
• 100 g sladkorja
• 1 žlička kardamoma
• 2 žlički vaniljevega ekstrakta
• 2 žlici vode
• 80 ml toplega mleka
• drobtine iz izdolbenega testa
• 250 ml sladke smetane
• 1 žlica sladkorja v prahu
• 1 žlička vaniljevega ekstrakta
• malo sladkorja v prahu za posip

Priprava:

1. V manjši skodelici zmešajte kvas, žličko sladkorja in 50 ml toplega mleka ter pustite 10 minut, da se naredi pena.
2. V veliki skledi presejte moko, dodajte pecilni prašek, kardamom in sol ter premešajte. Nato dodajte jajce, preostali sladkor, 100 ml toplega mleka in zmehčano maslo. Testo gnetite v kuhinjskem robotu z nastavkom za gnetenje (kavelj ali spirale) vsaj 5 minut, dokler ne postane gladko in nelepljivo. Nato ga na kratko pregnetite še ročno, vrnite v skledo, pokrijte s prozorno folijo in pustite vzhajati približno 20 minut.
3. Vzhajano testo razdelite na 9 enakih delov in oblikujte kroglice. Položite jih na pekač, obložen s peki papirjem, pokrijte s prozorno folijo in pustite vzhajati še eno uro.
4. Pečico segrejte na 200 °C.
5. V majhni posodici razžvrkljajte jajce z žlico vode in s čopičem premažite vzhajane kroglice. Pecite približno 15 minut (po 10 minutah preverite, ali so pečene). Pečene pustite, da se ohladijo.
6. Ohlajenim kolačem odrežite zgornji del v obliki trikotnika, spodnji del pa rahlo izdolbite in prihranjene drobtine shranite za nadev.
7. Pripravite nadev: blanširane mandlje zmeljite v blenderju skupaj z dvema žlicama sladkorja. Nato dodajte sladkor v prahu, vaniljo, malo vode, prihranjene drobtine in vroče mleko ter vse skupaj premešajte v gladko, kremasto maso. Nadev mora biti gost, a ne pretrd (kot nadev za orehovo potico). Po potrebi prilagodite količino tekočine.
8. Izdolbene kolače napolnite s pripravljenim nadevom (za vsak kos boste potrebovali približno 2 žlički nadeva).
9. Sladko smetano stepite skupaj z vaniljo in sladkorjem v prahu, pri čemer pazite, da je ne premagate preveč.
10. Na napolnjene kolače nabrizgajte stepeno smetano in na vrh položite odrezane pokrovčke testa.
11. Po vrhu posujte sladkor v prahu in postrezite.
12. Ti kolači so odlični tudi naslednji dan, saj se okusi še bolje prepojijo. Pomembno je le, da jih hranite v dobro zaprti posodi, da se ne izsušijo.

Članek je povzet s portala Journal.hr

Recept: Tanja Pastuović Klaić (COOKam i guštam) Foto: Vigor Klaić